[정의]

충청남도 서산시 지곡면 대요리에 살던 박용화(朴容化)가 만든 전통주.

[연원 및 변천]

화선주의 연원 및 변천은 구체적인 기록이 없어 알 수는 없다. 다만 술을 손수 빚어 주변 사람들에게 접대하기를 즐겼던 박용화가 처음 만든 것으로 알려지고 있다. 술이 만들어지고 애용된 시기는 1930년부터 1980년까지이다. 2011년 현재는 박용화의 손자인 박상완이 단절된 화선주의 제조법 개발에 노력하고 있다.

[만드는 법]

화선주 제조 과정은 크게 3단계로 나눌 수 있다. 가장 먼저 술 제조에 중요한 누룩 만들기이다. 곱게 제분한 초밀가루를 이용하여 노란색 곰팡이를 만드는데, 곰팡이의 숙성에 따라 술 맛이 좌우된다. 두 번째로 밑술 만들기이다. 쌀을 물에 담근 뒤 건져 절구에 넣어 빻은 다음 술독과 함께 잘 버무려 숙성시킨다. 마지막으로 본술 만들기이다. 숙성시킨 밑술에 술밥을 넣고, 여기에 증기로 쪄서 말린 국화, 인삼, 사과, 모과 등을 삼베 주머니에 넣어 함께 숙성시킨다.